N°01Huîtres fines de la côte
18 €Mignonette aux échalotes perles, granité de pomme verte
La Carte
Ce que la côte
a offert ce matin
Entrées
N°02Tartare de lieu jaune
19 €Crème d'huître, herbes de mer, jeunes pousses
N°03Velouté chou-fleur & hareng fumé
14 €Perles de hareng fumé, huile de ciboulette
N°04Asperges blanches & sabayon iodé
16 €Sabayon à l'eau de mer, salicorne
N°05Croquettes de crevettes grisesSignature
17 €La spécialité de la côte, persil frit, gel de citron
Plats
N°06Turbot sauvageSignature
42 €Beurre blanc à l'algue dulse, jeunes pousses d'épinards de mer
N°07Sole meunière
38 €Beurre noisette, citron confit, pommes de terre rattes
N°08Homard bleu
48 €Émulsion de bisque au champagne, jeunes légumes
N°09Pigeon rôti
36 €Laque de betterave, genièvre, jus corsé
N°10Agneau des prés salés
39 €Croûte d'herbes, légumes des estrans, jus court
Desserts
N°11Soufflé Grand Marnier
14 €Zeste d'orange confite, glace vanille bourbon
N°12Tarte fine & caramel beurre salé
13 €Pommes de saison, fils de caramel, quenelle de crème crue
N°13Chocolat & sarrasin
14 €Ganache 70 %, feuilleté de sarrasin, feuille d'or
N°14« La Dune »Signature
16 €Sable comestible, coulis d'argousier en ligne de marée — le dessert signature
La cave
Accords mets & vins
Une cave courte et exigeante : vignerons de Loire, bourgognes confidentiels, champagnes de producteurs. Notre sommelier compose l'accord pour chaque menu — dès 35 € par personne.
- Huîtres & iodésMuscadet sur lie, champagne brut nature
- Poissons sauvagesChablis 1er cru, meursault confidentiel
- Viandes & gibierBourgogne pinot noir, saint-émilion
- DessertsJurançon, café et alcools de distillerie locale
La marée n'attend pas.
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